台灣䱊鯕鳞.市場魚漿王爭霸戰.職人新鮮魚漿製作.新竹得獎攤位林家真好丸.恆昌魚號.漁香位置

經濟部評選台灣䱊鯕鳞.市場魚漿王爭霸戰.保留百年製作工藝.失傳膨風丸再現

此次有幸參訪經濟部中部辦公室於109年舉辦的台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王爭霸戰。

全國共選出30個攤位，獲獎來自全台灣14個縣市。

通通都是超過一甲子手工自製漁漿達人，從老攤到新生代創新傳承。

據說，這項手工工藝在市場上漸漸稀少，因應市場需求，被大量機器冷凍取代。

經濟部此次計畫，就為推廣保留漁漿製作的手工技藝為主旨。

今日小彤就要來到新竹獲獎攤位林家真好丸、恆昌魚號、漁香一一踩點。

將這職人技術告訴大家藏身在哪些市場裡

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彤小編導讀

魚漿製作過程

林家真好丸攤位及價目表

林家真好丸位於新竹士林市場內

電話：03-5318891

店址：新竹市東區東大路(士林市場4.5號)，傳承至今已於80個年頭。

價格及品項在牆上皆能一目了然，不用一樣一樣問，而且花樣變化還挺多選擇的耶!!!

嘿嘿~~~實至名歸的獲獎布旗高高掛，後面就是魚漿製作的大工程，目前已由第三代兒子負責製作。

別看只是小小攤商，店家還細心投保產品責任險及食品業者登錄

採用新鮮旗魚尾段冷凍成塊製作成漿年輕老闆說，他們的特色在於純旗魚製成，且無添加防腐劑。

目前除了南寮漁港有設熟食點零售外，沒有做其他批發市場，所以堅持用好食材及繁複工法打響自家品牌。

使用在地牛蒡一支支清洗乾淨後，準備完成店裡招牌之一的牛蒡甜不辣。

闆娘說，這款可是在爸爸那個年代，就深受日本人喜歡的口味到現在還是熱賣不敗款

看看上門絡繹不絕的客人，就知道這裡的魚丸製品多麼受歡迎。

還有一定要介紹一下＂包餡蔥肉魚丸＂，這可是得獎的大功臣呢!!

光看畫面，就知道肉汁很令人滿意，一口咬下果然會噴~~~~

看看這摃丸比例，絕不是臉小而是摃玩真的夠大耶!!

如果買回家新鮮現吃，可以選擇直接袋裝，送人或需要久放可以購買真空冷凍也很方便喔!!

另外，家族兄弟分工在南寮的漁產品直銷中心開設分點，還賣有數種魚漿製品熟食，例如炸甜不辣、雞捲、關東煮…等。

炸起來金黃Q彈的甜不辣，魚漿比例高，怪不得先前去南寮總看到大排長龍的盛況。

畢竟現今自打魚漿已不多見，大都被工廠大量冷涷速成加工品取代。

恆昌漁號攤位

攤位位在新竹東門市場內，看到東門燒肉霸後往前直走，左手邊電梯旁就會看到了。

不仔細看很難發現攤上賣的是什麼，跟老闆詢問之下，原來恆昌漁號主要是以批發為大宗。

(聽說新竹市區內許多魚丸老字號都是跟老闆批發新鮮魚漿的喔!!!這裡小彤就不贅述哪些店家)

老闆驕傲地拿起自家魚丸說:「我們做出來的漁漿有氣孔，這可是手工才看的見，粉與漿控制得宜，吃起來才會QQ彈彈。」

恆昌漁號產品品項單純，大多以漿類為主，這裡的魚漿是以旗魚80%鯊魚20%為主。

脆漿 (魚肉含量較高)／斤120元

漁漿／斤100元 (成分：旗魚、鯊魚太白粉)

成品要買可要趁早碰碰運氣，當天我們太晚到攤，各個盤中見底啦!!!!

漁香甜不辣攤位

漁香同樣在新竹東門市場內恆昌魚號旁邊，一樓老舖每天現絞基底魚漿製作，再送到二樓工廠，現炸成各式甜不辣成形。

傳承五代的漁香甜不辣，擁有超過百年歷史的新竹老店，魚類只選擇全鯊魚做成新鮮魚漿。

在第五代老闆接手後，約莫十五年前開始發展熟食，從甜不辣專賣店起步。

從一樓漁漿製作老舖的樓梯往上走，就可以到熟食用餐區。

漁香甜不辣用餐環境

二樓用餐區環境明亮，完全顛覆市場的用餐環境，講究新鮮與衛生的態度是第五代老闆的堅持。

店內擺著一本雜誌，裡面談到不同世代百年傳承的心路歷程，因為年齡想法上的不同。

如何透過溝通與親力親為的態度，取得上一代認同與支持，這中間是經過多大努力，老闆侃侃而談。

漁香甜不辣膨風丸製作

新竹市傳承百年的東門市場－漁香，重現曾失傳的「膨風丸（鹽酥甜不辣）」。

從低溫油鍋成型到高溫油炸完，剛起鍋時像是乒乓球，但一遇冷就會馬上縮小。

似乎再說這魚丸騙人膨風一般，非常有趣

漁香甜不辣菜單及價格

漁香甜不辣發展至今，產品越來越豐富，通通都是銅板美食。

將魚漿油炸就稱為甜不辣，香香酥酥鹹香涮嘴

包餡魚丸湯的魚丸裡加了豬肉、青蔥、荸薺、鹽、糖拌成的餡料，吃起來香Q彈牙，果然名不虛傳。

此次台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王爭霸戰新竹踩線參訪大成功，有幸走入市場看到新鮮魚漿職人手作。

下回圍爐決不會少這幾味，果然臺灣傳統市集是蘊藏在地美食最多的地方。

能通過婆婆媽媽挑剔的味蕾，嚴選出的魚漿好料絕不踩雷。